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20cm型制作第五弾

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本日午前中に昨日の反省をふまえて焼いてみました。
萎みが…。
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内側に若干の底上げ。
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カット面にも焼き縮みがみられました。
底上げ、焼き縮み克服出来るのか、今夜も挑戦!
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by Jenz | 2012-02-17 11:11 | バニラシフォン

20cm型制作第四弾

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20㎝型やや成功!?
内側に底上げ有り
改良点
  混ぜ回数
  レシピの見直し
  焼き時間及び温度管理
上記修正してだいぶ改善されました。
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by Jenz | 2012-02-16 17:36 | バニラシフォン

20cm型制作失敗の巻

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型を外してガックリです!
見事な底上げで、凹みました。
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カット面も焼き縮みが見られます。
猛省をして更に修行に励みたいと思います(´_`。)
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by Jenz | 2012-02-08 21:01 | バニラシフォン

20㎝型初挑戦

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本日のメレンゲ
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生地混ぜ ヘラのみ55回
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型流し 量が少し足りない?
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焼き上がり 
  190°設定ー45分
一部分お焦げがぁ。
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by Jenz | 2012-02-07 21:37 | バニラシフォン

自宅制作№5

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本日のメレンゲです。
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生地仕上がり
ヘラのみの混ぜ55回
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型流し
半分づつ2回に分けて入れました。
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焼き上がり
190°設定ー40分
一晩冷やして明日に型を外してみます。

明日の教室は応用講座「ふあふあシフォンロール(バニラ)」
ロールケーキなので新たな挑戦がまた楽しみです。
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by Jenz | 2012-01-31 21:41 | バナナシフォン

Tasting

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自宅制作№4の味見です。
№3を反省に40分焼いてみました、食感も味も良かったです。
上さんからも合格をもらい、いよいよ明日から第二弾の教室が始まります。
明日は応用講座の紅茶です。
久しぶりの教室なので楽しみです、美味しく焼けることを祈って
早めに就寝したいと思います。
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by Jenz | 2012-01-26 21:54 | バニラシフォン

自宅制作№4

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焼き上がり
190°設定ー40分
ヘラ混ぜ60回
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型外し
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カット面
穴が目立つようです。
流し込みの時に溢れそうになり位置をずらしたのが原因か?
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by Jenz | 2012-01-25 21:42 | バニラシフォン

Tasting

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自宅制作№3の味見です。
手触りは柔らかくて上々の出来でした。
食感もしっとりで味も良かったのですが
上さんに「上の部分の水分が多いような気がする」と指摘されました。
色で見るともう少し焼いても良いのではと反省。
明日も焼こうと思いました。
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by Jenz | 2012-01-24 21:23 | バニラシフォン

自宅制作№3

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本日、メレンゲは若干混ぜ過ぎの気配です。
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生地ヘラ混ぜ55回
スピードを気にしながら混ぜました。
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型流しはいつも緊張します。
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予熱200°設定ー実温度190°
実施190°設定ー35分スタート
        2分後ー実温度165°
        5分後ー実温度175°
        25分後ー実温度172°
以上、時間経過で温度を見てみました。
焼き上がりは満足しました。

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型外し。

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カット面は良好です。
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by Jenz | 2012-01-23 23:01 | バニラシフォン

Tasting

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自宅で挑戦、第二弾の味見をしましたが
外側が硬く失敗でした。
やはりオーブンの温度が低かった為、熱がゆっくり伝わり硬くなったと
自己解釈してます。
上さんは「もっと、修行して」と一言。
めげないで明日からも頑張ろうと思う親父シフォラーでした。
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by Jenz | 2012-01-21 23:03 | バニラシフォン